Ο 32χρονος Ισπανός αμυντικός αποκτήθηκε ως ελεύθερος μετά την ολοκλήρωση της πολυετούς παρουσίας του στη Real Sociedad και υπέγραψε συμβόλαιο διάρκειας δύο ετών, έως τον Ιούνιο του 2028. Η μεταγραφή ανακοινώθηκε επίσημα από τον ΠΑΟΚ στις 28 Ιουνίου 2026.
Ο Elustondo μπορεί να αγωνιστεί:
- ως κεντρικός αμυντικός,
- ως δεξιός μπακ,
- αλλά και ως αμυντικός χαφ όταν χρειαστεί.
Με τις προσθήκες των Aritz Elustondo και Παντελή Χατζηδιάκου, ο ΠΑΟΚ ενίσχυσε σημαντικά το κέντρο της άμυνάς του για τη σεζόν 2026-27.